凯发k8真实飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經驗，為加強公司食堂管理，優化內部食堂關係，全麵實施食堂數據化、標準化、表單化，規範作業程序，提高工作效率，維護企業形象，特製定了一套完整規範的食堂管理製度，並以此來打造更成熟更出色的後勤管理服務。
一、食堂各崗位上崗要求
1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；2、進入食堂應著裝整齊、幹淨；嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所；
3、不得戴手飾、手表，塗指甲油上班；不留長指甲，長頭發，雙手清潔衛生；
4、在服務時應文明禮貌，不和員工發生爭執，如有爭議，可委婉提醒，或應向公司領導反映；
5、應不斷提高烹飪技術，保證飯菜質量，做到色、香、味、營養具佳；
6、應遵守公司相關規章製度及要求，如有違反，將受到相應處罰。
二、食堂人員衛生管理製度
1、食堂工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發；進入廚房應穿著整潔，按要求穿戴衛生用品，不留長發，勤指甲，雙手保持潔淨。2、工作服要每天勤換洗，保持整潔幹淨。
3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔淨。在上洗手間後，處理弄汙的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子後要清洗手部，接觸直接入口食品時，手部要消毒洗淨，方可操作食物。
4、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病症的，應立即停止上班，待查明原因或治愈後，方可上崗操作。
三、食品二級驗收管理規定
1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符，驗收數量，合格後簽字確認。2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量，合格後簽字確認，一次性用品，幹貨、調料品等由驗收員驗收，合格後簽字確認。
3、驗收不合格的貨物存放在不合格區，並通知相關人員及時退回，並在規定時間內補貨，再進行驗收。並填寫不合品驗收報告。
4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標誌，並檢查包裝是否完好。
5、對於包裝密封的食品原料，應折包點數檢查，核對數量是否一致。
6、質量驗收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的，驗收員應拒收。
7、貨品分流：待生產的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。
8、貨品原料驗收合格後，驗收員應填寫“驗收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。
四、食品粗加工管理製度
1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準時上班，著裝整齊；2、所有粗加工原料在加工前要進行二次驗收，如有不合格原材料立即報告給廚師長進行處理；
3、蔬菜清洗要求放在水中，並加鹽浸泡，以去除農藥殘留物；
4、浸泡後再進行清洗，清洗時務必仔細，去除菜根、繩子黃葉等雜物；
5、對魚類. 肉類. 家禽類的清洗，先去除魚鱗、內髒等進行加工；
6、作業完成後要清洗現場，刀具實行6常管理。
五、切配加工管理製度
1、食堂工作人員應準時上班，穿戴清潔的工作服. 工作帽；2、切配前要對肉類. 家禽類. 水產類進行再次驗收，對不合格原材料停止加工，及時報告上級領導，並追查原因；
3、嚴格按照操作流程. 加工標準進行加工，不得隨意更改，領班要不定時的進行巡查；
4、合理利用食材邊角料，不得浪費；
5、按操作規範使用切肉機，工作中嚴禁打鬧，做到安全生產；
6、待生產的原材料必須分類保管好，隔牆離地，碼放整齊；
7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標準，仔細清洗，去除異物；
8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱. 生熟區分，不得混用，保持案板. 地麵清潔的衛生；
9、作業完成後，將刀. 菜墩清洗幹淨，分開碼放，清潔案板. 水池，保持地麵. 牆麵. 水溝清潔幹淨，無汙垢；
10、切配的原則要做到先洗後切，碼放整齊，當餐用菜，當餐切；
11、每班結束前，要組織人員實施六常管理。
六、廚房管理規章製度
1. 廚房工作人員應遵守勞動紀律，按時上班，按要求著裝整齊；2. 根據菜單計劃進行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上，方可出鍋；
3. 菜品製作嚴格按照工藝流程製作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；
4. 菜品製作完成後要求廚師長檢查菜品質量. 口味等，合格後送入分菜間；
5. 工作結束後，對所有爐具設備、地麵、炊具、工作台、器具等清潔、擺放整齊。
七、食堂標示標牌管理
食堂所有工作要明確職責權限，責任要到人，製度要上牆，劃分區域，明確責任；廚房冰箱要有指定負責人的標牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品. 成品標示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片，專人管理；
食堂各崗位要有明確的崗位標示牌（崗位、姓名、照片、職責）；
食堂各加工區域加工流程要上牆，有明確的標示牌；
食堂貨架要有明確的物品擺放標示，物品用藍色周轉箱加蓋，標明物品名稱；
明確手布掛放標示，每日手布消毒清洗後，放在指定位置晾幹掛放；
有明確的垃圾桶標示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內套垃圾袋，每班下班後，包紮嚴密，自行托運到垃圾集中點倒放，垃圾桶清洗後放回指定位置。
