生產加工場所指與加工經營直接或間接相關的場所，包括食品處理區、非食品處理區和就餐場所。
一、食堂生產加工間劃分
1、食品處理區：指食品的粗加工，切配，烹調和備餐場所，專間，食品庫房，餐用具清洗消毒和保潔場所等區域，分為清潔操作區，準清潔操作區，一般操作區。2、清潔操作區：指為防止食品被環境汙染，對清潔要求較高的操作場所，包括專間，備餐場所。
3、專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間，裱花間，備餐專間等。
4、備餐場所：指成品的整理、分裝、分發、暫時置放放的專用場所。
5、準清潔操作區：指清潔要求次於清潔操作區的操作場所，包括烹調場所，餐用具保潔場所。
6、烹調場所：指對經過粗加工、切配的原材料或半成品進行煎、炒、炸、燜、煮、烤、烘、蒸及其他熱加工處理的操作場所。
7、餐用具保潔場所：指對經清洗消毒後的餐具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放並保持清潔的場所。
8、一般操作區：指其他處理食品和餐具的場所，包括烹調場所、餐用具保潔場所。
9、粗加工操作場所：指對食品原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工處理的操作場所。
10、切配場所：指把經過粗加工的食品進行洗、切、稱量、拚配等加工處理成半成品的操作場所。
11、食用具清洗消毒場所：指對餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行清洗、消毒的操作場所。
12、食品庫房：指專門用於貯藏、存放食品原料的場所。
13、非食品處理區：指辦公室、廁所、更衣場所、非食品庫房等非直接處理食品的區域。
14、就餐場所：指供消費者就餐的場所（餐廳）。
二、生產加工場所的要求
1、加工場所建築要堅固耐用、易於維修、易於保持清潔，應能避免有害動物的侵入和棲息。地麵鋪設的地磚應平整、防滑、無裂縫，有一定的排水坡度（不小於1.5%）；牆麵貼淺色瓷磚；天花板的設計應易於清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長黴或建築材料脫落等情形的發生。
2、加工場所應合理布局，一般包括食品庫房、粗加工區、主食加工區、副食加工區、備餐間、售飯間以及盛放直接入口食品容器工具的洗刷消毒區域等，有冷葷涼菜的，還要設置冷葷間等。
3、加工場所的另一含義即是食品處理區，食品處理區應設在室內，同時應按照原料進入、原料儲存、原料處理、半成品加工、食品熟製、成品售賣等流程合理布局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，應防止在存放、操作中產生交叉汙染。成品通道出口與原料通道入口，成品通道出口與使用後的餐飲具回收通道入口均應分開設置。
4、食品處理區應設置專用的粗加工、烹調和餐用具清洗消毒的場所。製作鮮榨果蔬汁和水果拚盤的，應設置相應的專用操作場所。進行涼菜配置、裱花操作和集體用餐配送單位食品分裝操作，應分別設置相應專間。集中備餐的飯堂和快餐店應設備備餐專間。
5、烹調場所的食品加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒、餐用具保潔、清潔工具存放等應分別置於獨立隔間場所。
6、烹調場所的食品加工如使用固體燃料，爐灶應為隔牆燒火的外扒灰式，避免粉塵汙染食品。
7、拖把等清潔工具的存放場所應與食品處理區分開，麵積500平方以上的飯堂宜設置獨立隔間存放清潔工具。
8、企事業單位員工飯堂設有更衣場所的，更衣場所與加工經營場所應處於同一建築物內，宜為獨立隔間，有適當的照明，並設有洗手設施。更衣場所應有足夠大的空間，方便員工更衣。
9、加工間出入口應設洗手池。
三、生產加工設施的具體要求
1、粗加工間：需分設肉類、水產、蔬菜池至少3各，並標明洗菜池、洗肉池、洗水產池專用標誌。
2、主、副食加工區：按需求設立衛生容器、公用具洗刷水池至少一個。
3、洗刷消毒間：用於盛放直接入口食品的容器工具的洗刷消毒。需設有大於所使用容器尺寸的洗刷消毒池至少3各（清洗、消毒、衝洗），並配備有刻度的消毒液配比容器、消毒櫃和保潔櫃。洗淨清毒後的容器、餐具應保潔存放待用，並做好防塵防蠅工作。
4、備餐間：與其他生產加工場所之間隔開，獨立密閉，售飯窗口用可開合的窗戶密封。備餐間入口處設立二次更衣、洗手設施的通過式預進間，洗手設施采用非手動式水龍頭。專間內安裝空氣消毒裝置（紫外線燈）、空調設施（溫度不高於25攝氏度）、工具清洗消毒設施三聯池（清洗、消毒、衝洗）。不同區域應設置專用低位墩布池。
四、食品庫房的規定
1、食品和非食品庫房（雜品庫）應分開設置。2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標誌。食品庫房應設置貨架，食品分類、分架、主、副食分開存放並隔地離牆10cm以上，以利於空氣流通及物品的搬運。
3、庫房應有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設防鼠板）。
4、庫房應有良好的通風、防潮設施。
5、設有冷藏庫房和冷凍庫房的，要嚴格掌握相關溫度，一般冷藏庫房規定溫度應為0~10度之間，最佳溫度為4~6度。冷凍溫度應為-18攝氏度以下。
五、食堂生產專間的要求
1、專間應為獨立隔間，專間入口處應設置有二次洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。2、專間內應設有專用工具清洗消毒設施清洗消毒分餐用具。
3、專間內溫度應不高於25攝氏度，宜設有獨立的空調設施。
4、專間內應設有空氣消毒設施，紫外線燈應分布均勻，距離地麵2m以內。
5、專間不得設置兩個以上（含兩個）的門，專間如有窗戶應為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內外食品傳送窗口應可開閉，宜設為進貨和出貨兩個，大小宜以可通過傳送食品的容器為準，並有明顯標誌。
六、生產間洗手消毒設施規定
1、食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在方便從業人員的區域。2、洗手消毒設施附近應設有相應的清洗、消毒用品和幹手設施。
3、洗手池的材質應為不透水材料（包括不鏽鋼或陶瓷等），結構應不易積垢並易於清洗。
4、水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。
5、就餐場所應設有數量足夠的供餐者使用的專用洗手設施。
餐用具清洗消毒和保潔設施的要求
1、餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。2、餐用具清洗消毒水池應為專用水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢並易於清洗。采用化學消毒的，至少設有3各專用水池。各類水池應以明顯標誌標明其用途。
3、清洗消毒設備的大小和數量應能滿足需要。
4、采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5、應設專供存放消毒後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清潔。
